Jamón de Bellota
................................$acompañado de pan cristal y perlas de aceite AOVE.
Carpaccio de bacalao
................................$con tomate noble y pan sardo.
Steak tartar de vaca madurada
................................$Tartar de atún de almadraba
................................$Tartar de salmón
................................$en marinada de cítrico y mahonesa de eneldo.
Barrita energética de torrezno
................................$revolcona y mojo picón.
Säam de papada ibérica glaseada
................................$con piña y hierbabuena.
Flores de alcachofa a la brasa
................................$con tomate confitado.
Croquetas de carabinero
................................$velo ibérico y alioli de ajo negro.
Palomitas de gambón
................................$sobre hojas de trocadero, chutney de mango y mahonesa de kimchi.
Bombones de pato confitado
................................$con puré de rabuchón y demi-glace tailandesa.
Ensaladilla cremosa
................................$con encurtidos, piparras y atún rojo.
Puerro a la brasa
................................$con tartar de gambón.
Chipirón de anzuelo a la plancha
................................$con tres emulsiones (tomate, ajo negro y lima).
Huevos rotos de caserío
................................$con carabineros al ajillo y caldo de sus cabezas.
Arroz meloso de carabinero y rape
................................$Arroz meloso de boletus
................................$y queso Pria Ahumado.
Corvina a la brasa
................................$con glass marino y puré purpura.
Sapito de barriga negra a la parrilla
................................$con bilbaína cremosa.
Bacalao a la brasa
................................$con pimientos asados.
Ventresca de Corvina a la brasa
................................$Lubina salvaje a la sal
................................$Fritos de pixín
................................$Pulpo a la brasa
................................$con parmentier de patata y mojo picón.
Magret de pato braseado
................................$manzana asada, calabaza con salvia y demi-glacée de naranja y canela.
Carrillera de ternera glaseada
................................$con parmentier de patata.
Solomillo de vaca madurado
................................$con ragú de setas de temporadas.
Lomo madurado 500gr
................................$con tierra de panko sobre un hueso con puré de tuétano.
Tarta templada de chocolate
................................$cacao y chantilly de vainilla.
Tarta árabe
................................$de nata y lemon curd.
Torrija caramelizada
................................$salsa toffee y helado de dulce de leche.
Tarta cremosa de queso
................................$Sorbete de lima y jengibre
................................$con aroma de apio.